Jarní bylinky jsou první zelená vzpruha pro tělo. Jak je konzumovat?

V tradiční evropské kuchyni hrály jarní byliny důležitou roli zejména po zimním období. Lidé je využívali do polévek, nádivky, salátů nebo čajů, protože byly snadno dostupné a velmi výživné. Zajímavostí je, že některé dnes běžné rostliny – například kopřiva nebo šťovík – byly dříve považovány za důležitou součást lidové medicíny i každodenní stravy. V některých zemích se šťovík pěstuje na zahrádkách cíleně, my si pro něj chodíme spíše do volné přírody.

Co nám mohou dát bylinky?

Listová zelenina a bylinky obecně obsahují zejména vitaminy C, K, kyselinu listovou (vitamin B9), železo nebo antioxidanty. Tyto látky přispívají například k normální funkci imunitního systému, k ochraně buněk před oxidativním stresem nebo k normální krvetvorbě (u folátu). Nejvíce živin si zachovají čerstvé, případně jen krátce tepelně upravené. 

Jak je správně zařadit do jídelníčku

Jarní bylinky je ideální konzumovat čerstvé – například v salátech, pomazánkách, polévkách nebo zeleninových nádivkách. Krátká tepelná úprava (například spaření nebo rychlé restování) pomáhá zachovat většinu živin a zároveň zjemňuje chuť některých rostlin, například kopřivy. Obecně platí, že se doporučuje sbírat bylinky do doby květu, poté už nemusí být vhodné.

Pro starší dospělé může být zajímavé, že listová zelenina je často velmi bohatá na folát a vitamin K. Tyto živiny přispívají například k normální krvetvorbě a k udržení normálního stavu kostí, což jsou funkce, které s věkem nabývají na významu.

1. Kopřiva dvoudomá patří mezi nejvýživnější plané rostliny v Evropě a obsahuje například vitamin C, železo nebo kyselinu listovou. Mladé listy se tradičně používají do polévek, špenátu nebo čajů a po spaření ztrácejí své žahavé chloupky.
2. Řeřicha setá je rychle rostoucí rostlina s jemně pikantní chutí, kterou lze snadno pěstovat doma na parapetu. Obsahuje vitamin C a další antioxidanty, které přispívají k ochraně buněk před oxidativním stresem.
3. Šťovík kyselý je známý svou svěží kyselou chutí způsobenou přirozeným obsahem organických kyselin. Obsahuje například vitamin C a provitamin A a tradičně se používá do jarních polévek, omáček nebo salátů.
4. Špenát setý je jednou z nejznámějších listových zelenin a obsahuje například folát, vitamin K a antioxidanty. Tyto živiny přispívají například k normální krvetvorbě, správné srážlivosti krve a ochraně buněk před oxidativním stresem.

Tip na závěr: špenát může nahradit kopřiva

Kopřiva obsahuje podle některých analýz podobné množství železa jako špenát a byla dříve běžnou součástí jarních jídelníčků ve střední Evropě.