Norský národní pokrm Fårikål: Hřejivá podzimní dobrota z jehněčího a zelí

Národní jídlo z pouhých pěti surovin

Název Fårikål znamená v doslovném překladu „ovce v zelí“. Jde o tradiční venkovský pokrm vystopovatelný až do 18. století, který vznikl z potřeby šikovně zpracovat dostupné lokální suroviny a vytvořit z nich nutričně bohaté jídlo.

I když je uvařený ze skromného počtu relativně levných surovin, Norové na svůj Fårikål nedají dopustit; dokonce ho v roce 1972 zvolili národním jídlem. V roce 2014 pak norské ministerstvo zemědělství vyhlásilo u příležitosti dvoustého výročí ústavy novou celonárodní soutěž, kde Fårikål se ziskem 45 % hlasů s přehledem své prvenství obhájil.

Tento jednoduchý „guláš“ z jednoho hrnce má v Norsku dokonce svůj vlastní svátek – Den Fårikålu (Fårikålens Festdag), který se každoročně slaví poslední čtvrtek v září. Je to čas, kdy rodiny i přátelé tradičně zasedají ke společnému stolu a vychutnávají si poctivé jídlo, co pohladí po duši.

Jak je to s výživností Fårikålu

Z nutričního hlediska jde o mimořádně hodnotné a vyvážené jídlo, což je zajištěno jak použitými surovinami, tak i metodou přípravy.

• Jehněčí a skopové maso je vynikajícím zdrojem bílkovin, železa, zinku a vitamínů B12 a B6. Tyto látky podporují normální funkci imunitního systému a pomáhají zajistit dostatek energie v chladnějších obdobích.
• Bílé hlávkové zelí je bohaté na vlákninu, vitamíny C a K a antioxidanty, které podporují normální funkci trávicího traktu a pomáhají bojovat proti zánětům.
• Pomalé vaření na mírném ohni je velmi šetrná metoda přípravy jídla. Uvolňuje kolagen z kostí a vaziva, zjemňuje strukturu masa i zelí a uchovává živiny v lahodném vývaru. Kuličky černého pepře navíc pokrmu dodávají příjemně hřejivý charakter.

Jak připravit tradiční Fårikål krok za krokem

Suroviny pro 4–6 osob:

• 1,5 kg jehněčího nebo skopového masa s kostí (nejlépe krk, plec nebo koleno)
• 1,5 kg bílého hlávkového zelí
• 2–4 lžičky celého černého pepře
• 2 lžičky soli (dle chuti)
• cca 0,5–1 l vody
• brambory jako příloha

Postup přípravy

1. Maso nakrájejte na větší kousky. Hlávku zelí očistěte a pokrájejte na klínky nebo měsíčky.
2. Na dno velkého hrnce položte tučnější kousky masa kůží nebo tukem dolů. Na ně postupně skládejte střídavě vrstvy masa a zelí. Každou vrstvu osolte a posypte celými kuličkami pepře.
3. Zalijte vodou tak, aby dosahovala zhruba do poloviny výšky naskládaných vrstev.
4. Hrnec přiklopte poklicí a přiveďte k varu. Jakmile se voda začne vařit, snižte teplotu na minimum a nechte jídlo pomalu probublávat 2–3 hodiny. Během vaření pokrm vůbec nemíchejte, aby si zelí udrželo svůj tvar a strukturu.
5. Když maso odpadá od kosti a zelí je úplně měkké, máte hotovo.

Servírování

Fårikål podávejte horký v hlubokých talířích přelitý přecezeným pepřovým vývarem z hrnce. Tradiční přílohou jsou vařené brambory.

Tajný tip: Hned po uvaření je Fårikål vynikající, ale druhý den po odležení a opětovném ohřátí to bude ještě o stupeň větší lahůdka.