Šalvěj lékařská

Jak šalvěj vypadá a kde roste?

Šalvěj tvoří keřík vysoký obvykle 30–70 cm s dřevnatějícími stonky. Listy jsou podlouhlé, šedozelené a na omak sametové, protože jsou pokryté jemnými chloupky. Kvete v červnu a červenci modrofialovými květy v klasech, které ochotně navštěvují včely a čmeláci.

Přirozeně roste od jihozápadního Německa po jižní Evropu, nejvíce na slunných skalnatých svazích Středomoří. Odtud se rozšířila do zahrad po celém světě.

Jak šalvěj pěstovat a sklízet?

Šalvěj potřebuje slunné stanoviště a propustnou, spíše sušší půdu. Přemokření jí škodí víc než mráz. Na jaře se zastřihává, aby keřík zůstal hustý a nezdřevnatěl. Listy se sklízejí nejlépe před rozkvětem nebo na jeho začátku, kdy jsou nejvíce aromatické, a suší se ve stínu na vzdušném místě. Po třech až čtyřech letech je dobré keřík obnovit.

Kromě klasické zelené šalvěje se pěstují i ozdobné odrůdy, například 'Purpurascens' s nachovými listy, žlutozeleně panašovaná 'Icterina' nebo trojbarevná 'Tricolor'.

Jak šalvěj použít v kuchyni?

Šalvěj má kořenitou, lehce nahořklou a pepřovou chuť, proto se používá střídmě:

• ve Velké Británii a USA do tradiční nádivky se šalvějí a cibulí,
• k vepřovému, drůbeži a do luštěninových pokrmů,
• čerstvé lístky lze krátce osmažit dokřupava jako ozdobu,
• jako čaj ze sušených listů.

Co obsahuje šalvěj a jak poznat kvalitní surovinu?

Listy obsahují silici, jejíž složení silně kolísá podle původu, doby sklizně a odrůdy. Typickou složkou je thujon, dále cineol a kafr. Thujon je ve vyšších dávkách nežádoucí, proto pro něj evropské instituce stanovují bezpečnostní limity a silice šalvěje se nemá užívat samostatně.

U doplňků stravy se používá extrakt z natě nebo listů. Kvalitní extrakt má uvedený druh (Salvia officinalis), použitou část rostliny a množství v denní dávce. Pozor na záměnu s jinými šalvějemi: šalvěj luční, která roste volně na našich loukách, nebo šalvěj muškátová jsou jiné druhy.

Zajímavosti

1. Šalvěj patří k rostlinám, jejichž pěstování doporučoval Karel Veliký ve svém nařízení Capitulare de villis z přelomu 8. a 9. století. V seznamu je uvedena jako „salviam“.
2. Římané šalvěj považovali za posvátnou bylinu.
3. Rod Salvia je největší rod čeledi hluchavkovitých, patří do něj stovky druhů včetně okrasných šalvějí z balkonových truhlíků.

Časté otázky

Je šalvěj vhodná v těhotenství a při kojení?

Evropská léková agentura (EMA) užívání šalvěje v těhotenství a při kojení nedoporučuje, protože chybí dostatek údajů o bezpečnosti a silice obsahuje thujon. Doplňky stravy se šalvějí nejsou pro těhotné a kojící ženy vhodné. Jako koření v běžném množství ve stravě se šalvěj používá odedávna.

Jaký je rozdíl mezi šalvějí lékařskou a luční?

Šalvěj lékařská je aromatický polokeř ze Středomoří, který se pěstuje na zahradách. Šalvěj luční je planá česká bylina s méně výraznou vůní a v kuchyni ani v doplňcích se běžně nepoužívá.

Kdy sbírat šalvěj?

Nejlépe před rozkvětem nebo na jeho začátku, za suchého počasí. Suší se ve stínu.

Mohou šalvěj užívat děti?

Jako koření ve stravě ano. U doplňků stravy se řiďte upozorněním na obalu, EMA nedoporučuje přípravky ze šalvěje osobám mladším 18 let.

Najdete v produktech:

Vistan (50 mg extraktu z natě šalvěje lékařské ve 2 kapslích, spolu s borůvkou a měsíčkem). Vistan obsahuje také vitamín A a zinek, které přispívají k udržení normálního stavu zraku.m

MenoVit Balance (31 mg extraktu z natě šalvěje lékařské v 1 kapsli, spolu s chmelem). MenoVit Balance obsahuje také vitamín B6, který přispívá k regulaci hormonální činnosti.

Zdroje:

Plants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew: Salvia officinalis L.: https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:456833-1

European Medicines Agency (EMA), HMPC: Salviae officinalis folium – herbal medicinal product: https://www.ema.europa.eu/en/medicines/herbal/salviae-officinalis-folium

European Medicines Agency (EMA), HMPC: Assessment report on Salvia officinalis L., folium and Salvia officinalis L., aetheroleum, Rev. 1: https://www.ema.europa.eu/en/documents/herbal-report/final-assessment-report-salvia-officinalis-l-folium-and-salvia-officinalis-l-aetheroleum-revision-1_en.pdf

Wikipedia: Salvia officinalis (kulinářské použití, odrůdy, thujon): https://en.wikipedia.org/wiki/Salvia_officinalis