Artyčok

Artyčok (Cynara cardunculus var. scolymus) je středomořská zelenina z čeledi hvězdnicovitých, příbuzná bodlákům. V kuchyni se jí jeho velká nerozkvetlá poupata. Do doplňků stravy se používá extrakt z listů, které obsahují hořké látky, například cynarin.

Co se z artyčoku jí a co se používá v doplňcích?

V kuchyni se jí masité spodky listenů a dužnaté lůžko poupěte („srdíčko“).

V doplňcích stravy se používá extrakt z listů. Listy jsou výrazně hořké a obsahují nejvíc cenných látek: cynarin, kyselinu chlorogenovou a flavonoidy.

Jak artyčok připravit?

Poupata se vaří nebo dusí 20–40 minut. Listy se pak po jednom otrhávají, namáčejí do omáčky a dužnatá část se „stahuje“ zuby. Srdíčka se používají do salátů, na pizzu nebo do těstovin. Nakrájený artyčok rychle hnědne, proto se dává do vody s citronem.

Zajímavosti

• Artyčok pěstovali už staří Řekové a Římané. V renesanci byl považován za luxusní pochoutku.
• Z artyčoku se vyrábí italský hořký likér Cynar.
• Pokud artyčok nesklidíte, rozkvete do velkého fialového květu, který je oblíbený u včel.

Časté otázky

Je artyčok příbuzný ostropestřce?

Ano, obě rostliny patří do čeledi hvězdnicovitých a jsou si příbuzné. Proto se často kombinují v jednom doplňku.

Proč je extrakt hořký?

Za hořkou chuť mohou látky obsažené v listech, hlavně cynarin.

Najdete v produktu:

Hepactum FORTE (80 mg extraktu z listů artyčoku v kapsli). Hepactum FORTE obsahuje také cholin, který přispívá k udržení normální funkce jater.

Zdroje

Plants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew: Cynara cardunculus L.: https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:200876-1

European Medicines Agency (EMA), HMPC: European Union herbal monograph on Cynara cardunculus L. (syn. Cynara scolymus L.), folium. Rev. 1, EMA/HMPC/194014/2017, 2018: https://www.ema.europa.eu/en/medicines/herbal/cynarae-folium