Černý bez

Černý bez (Sambucus nigra) je keř nebo menší strom, který roste téměř po celé Evropě, u nás u plotů, na okrajích lesů a podél cest. Využívají se jeho bílé voňavé květy i tmavě fialové plody, bezinky. Ty jsou bohaté na anthokyany, přírodní barviva, která jim dávají sytou barvu.

Proč se bezinky nejedí syrové?

Nezralé plody, listy, kůra a semena obsahují látky (kyanogenní glykosidy), které mohou způsobit nevolnost. Tepelnou úpravou se rozloží. Bezinky proto vždy povařte, například do sirupu, marmelády nebo omáčky, a sbírejte jen úplně zralé, tmavé plody bez stopek.

Co jsou anthokyany?

Anthokyany jsou přírodní barviva, která dávají tmavou barvu bezinkám, borůvkám, ostružinám nebo červenému zelí. Bezinky patří mezi plody, které jich obsahují nejvíc. Kvalita extraktu se proto často udává obsahem anthokyanů (nebo anthokyanidinů).

Jak využít bez v kuchyni?

• Z květů (květen až červen) se připravuje sirup, limonáda, čaj nebo smažené „bezinkové placky“.
• Z plodů (srpen až září) se vaří sirup, džem, víno nebo omáčka ke zvěřině.

Zajímavosti

Bez byl v lidové tradici posvátný strom. Věřilo se, že chrání dům, a hospodář před ním smekal klobouk. Pokácet ho přinášelo smůlu.

Odtud pochází i úsloví „pod bezem straší“.

Časté otázky

Jsou bezinky jedovaté?

Syrové nezralé plody a zelené části mohou způsobit zažívací potíže. Zralé tepelně upravené bezinky jsou běžnou potravinou.

Jaký je rozdíl mezi bezem černým a chebdím?

Bez chebdí není keř, ale nízká bylina, a jeho plody jsou jedovaté. Plody chebdí se nesbírají.

Najdete v produktu:

ImuBerin (80 mg extraktu z bezinek v kapsli, spolu s extrakty ze skandinávských borůvek, brusinek a malin). ImuBerin obsahuje také vitamín C, zinek, selen a vitamín D, které přispívají k normální funkci imunitního systému.

Zdroje

Plants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew: Sambucus nigra L.: https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:30122169-2

European Medicines Agency (EMA), HMPC: European Union herbal monograph on Sambucus nigra L., flos. Rev. 1, EMA/HMPC/611512/2016, 2018: https://www.ema.europa.eu/en/medicines/herbal/sambuci-flos

Senica M., Stampar F., Veberic R., Mikulic-Petkovsek M.: The higher the better? Differences in phenolics and cyanogenic glycosides in Sambucus nigra leaves, flowers and berries from different altitudes. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2017; 97(8): 2623–2632: https://doi.org/10.1002/jsfa.8085

Nařízení Komise (EU) č. 432/2012, kterým se zřizuje seznam schválených zdravotních tvrzení při označování potravin jiných než tvrzení o snížení rizika onemocnění a o vývoji a zdraví dětí: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/CS/TXT/?uri=CELEX:32012R0432