Bez černý: recept na marmeládu z květů i bezinkový kompot

Bez černý (Sambucus nigra) byl v minulosti často využíván pro své pozitivní účinky i jako zdroj surovin pro domácí výrobu sirupů, marmelád nebo vína. Proto byl vysazován v blízkosti venkovských domů, zahrad a hospodářství, kde byly jeho květy i plody snadno dostupné. Podél cest ho můžete najít i dnes.

Bez černý – recept na rychlý bezinkový kompot

Bezinky je možné zpracovat podobně jako borůvky. Stačí otrhat zralé bobule (pozor, ty nedozrálé mohou obsahovat zdraví nevhodné látky) a dát je do zavařovací sklenice. Pokud máte sklenici o objemu 0,7 litru, přidejte cca 3 lžíce cukru a zalijte vodou. Množství cukru upravte podle velikosti nádoby. Uzavřené sklenice zavařujte po dobu 20 minut při 80 °C.

Využít můžete také postup, kdy 2 litry bezinek prosypete 300 g cukru. Následující dva dny vždy sklenici doplníte bezinkami a cukrem, protože plody se slehnou. Poté opět zavařte.  

Marmeláda z bezových květů

Naše (pra)babičky si nenechaly ujít žádnou příležitost k využití darů přírody. Bezové květy proto nejen sušily na čaj, ale dělaly z nich také marmeládu. Při ruce přitom neměly speciální želírovací cukr, ani citrón nebo kyselinu citrónovou, které se do marmelád dnes běžně přidávají. Vystačit si tak musely s vodou, cukrem, hlavní přísadou a notnou dávkou trpělivosti při míchání. Ve 21. století je tak příprava mnohem rychlejší.

1. Natrhejte (nejlépe po dešti) 30 kusů bezových květů, kupte 3 citróny, 2 kg želírovacího cukru a natočte si 3 litry vody. 

2. Odstříhejte hlavní stonky, přidejte šťávu a kůru z citrónů a zalijte převařenou vodou. 

3. Květy nechte takto namočené jeden až pět dnů na chladném místě (ne v lednici) s tím, že čím déle se budou květy macerovat, tím bude chuť marmelády výraznější. 

4. Slijte vodu přes jemné plátýnko do hrnce a zbytky květů ještě přes látku vyždímejte. 

5. Přidejte želírovací cukr (případně cukr a pektin) a vařte, dokud nezačne marmeláda želírovat (to poznáte želírovacím testem, při kterém kápnete na talířek a počkáte do vychladnutí).

6. Plňte do předem vyvařených sklenic, případně zavařte po dobu 10 minut při 80 °C.

Pokud rádi experimentujete, přihodit můžete vanilkový lusk, hřebíček nebo zázvor.  

Zdroj:

• https://esipa.cz/sbirka/sbsrv.dll/sb?DR=SB&CP=32012R0432
• https://www.nzip.cz/clanek/1033-cerny-bez