Omega-9

Co je omega-9 neboli kyselina olejová?

Nenasycené mastné kyseliny se dělí na několik skupin a jednou z nich jsou omega-9. Číslo 9 znamená, že dvojná vazba leží na devátém uhlíku od konce řetězce (konce omega). Kyselina olejová má jen jednu dvojnou vazbu, proto patří mezi mononenasycené mastné kyseliny.

Kyselina olejová je nejrozšířenější mastná kyselina v přírodě. Svůj název dostala podle latinského oleum, olej.

Omega-9 si tělo vyrábí samo: jak?

Omega-9 nepatří mezi esenciální mastné kyseliny. Tělo si kyselinu olejovou vytváří z nasycené kyseliny stearové pomocí enzymu, který do molekuly „vloží“ dvojnou vazbu. Výchozí kyselinu stearovou si tělo umí vyrobit i z cukrů. Kyselinu olejovou tak má tělo k dispozici i tehdy, když jí ve stravě přijímáme málo.

Omega-3 a omega-6 si tělo naopak vytvořit nedokáže, proto je musíme přijímat z potravy.

Kde hledat omega-9?

Hlavním zdrojem omega-9 jsou rostlinné oleje. Záleží ale na konkrétním druhu:

• Olivový olej je z větší části tvořen právě kyselinou olejovou, obvykle z 55 až přes 80 %.
• Tzv. vysokoolejové (high oleic) odrůdy slunečnice a světlice dávají olej s kyselinou olejovou kolem 80 % a víc.
• Řepkový olej obsahuje kyseliny olejové přes polovinu.
• Avokádo a avokádový olej.
• Ořechy a semena, hlavně makadamové ořechy, lískové ořechy, mandle, kešu a pekanové ořechy.
• Kyselinu olejovou obsahují i živočišné tuky, například sádlo nebo máslo, a také lososový olej.

Proč je kyselina olejová v doporučeních o tucích?

Pro kyselinu olejovou schválila Evropská unie toto tvrzení: Nahrazení nasycených tuků ve stravě nenasycenými tuky přispívá k udržení normální hladiny cholesterolu v krvi. Kyselina olejová je nenasycený tuk.

V praxi to znamená vyměnit část másla, sádla nebo tučného masa za olivový či řepkový olej, ořechy nebo avokádo. Tvrzení se smí používat u potravin s vysokým obsahem nenasycených tuků.

Omega-9 a středomořský jídelníček

Olivový olej je základem tradičního středomořského jídelníčku, spolu se zeleninou, luštěninami, rybami, ořechy a celozrnnými obilovinami. Omega-9 jsou ale stále tuky. Jeden gram tuku obsahuje 9 kcal, tedy víc než dvojnásobek energie oproti bílkovinám nebo sacharidům. Potraviny s vysokým obsahem rostlinných tuků proto výrazně navyšují denní příjem kalorií a je dobré s nimi zacházet s rozvahou.

Jak poznat kvalitní olivový olej?

Extra panenský olivový olej (extra virgin) se získává jen mechanicky, bez chemických rozpouštědel, a má nejpřísnější limity kvality.

Na etiketě hledejte datum sklizně a zemi původu. Olivový olej je nejlepší do roka od sklizně.

Kvalitní olej voní po čerstvých olivách, trávě nebo rajčatech a může být lehce hořký a pálivý v krku. To je u extra panenského oleje znak kvality, ne vady.

Skladujte ho v tmavé lahvi, v chladu a mimo světlo.

Zajímavosti

• Mezi omega-9 patří i kyselina eruková. Starší odrůdy řepky jí obsahovaly hodně, a proto byly v 70. letech v Kanadě vyšlechtěny odrůdy s nízkým obsahem. Odtud pochází i název canola, tedy „kanadský olej s nízkým obsahem kyseliny“.
• Mezinárodní rada pro olivy (IOC) stanovuje, kolik kyseliny olejové a dalších mastných kyselin smí olivový olej obsahovat. Podle toho se pozná, zda není olej naředěný levnějším olejem.
• Existují i omega-7 mastné kyseliny. Nejznámější je kyselina palmitolejová, kterou obsahuje například rakytníkový olej a makadamové ořechy.

Časté otázky

Je omega-9 esenciální?

Ne. Tělo si kyselinu olejovou umí vytvořit samo, hlavně z kyseliny stearové.

Musím omega-9 doplňovat? Většina lidí jí přijímá dostatek z běžné stravy, hlavně z olejů, ořechů a avokáda. Samostatné doplňky s omega-9 proto nejsou běžné.

Jaký je rozdíl mezi omega-3, 6 a 9?

Liší se polohou první dvojné vazby v molekule. Omega-3 a omega-6 jsou polynenasycené a esenciální, omega-9 jsou mononenasycené a tělo si je vyrobí samo.

Který olej má nejvíc kyseliny olejové?

Olivový olej a vysokoolejové odrůdy slunečnicového a světlicového oleje.

.

Zdroje:

Nařízení Komise (EU) č. 432/2012, kterým se zřizuje seznam schválených zdravotních tvrzení při označování potravin jiných než tvrzení o snížení rizika onemocnění a o vývoji a zdraví dětí (tvrzení pro kyselinu olejovou a mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny): https://eur-lex.europa.eu/legal-content/CS/TXT/?uri=CELEX:32012R0432

Encyclopaedia Britannica: Oleic acid: https://www.britannica.com/science/oleic-acid

International Olive Council: Trade standard applying to olive oils and olive-pomace oils, COI/T.15/NC No 3 (2003), složení mastných kyselin: https://www.internationaloliveoil.org/wp-content/uploads/2022/05/COI-T15-NC-3-25-June-2003-Eng.pdf

EFSA NDA Panel: Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats. EFSA Journal, 2010; 8(3): 1461: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2010.1461

Encyclopaedia Britannica: Polyunsaturated fatty acid: https://www.britannica.com/science/polyunsaturated-fatty-acid